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Francis Paniego mejora día a día, en la vanguardia de la cocina riojana con raíces y sabores profundos. Dotado de una sensibilidad especial, mantiene en su carta los platos clásicos renovados reflejando el paso de las estaciones. Altísimo nivel. Carpaccio de gamba sobre tartar de tomate, ajo blanco y caviar de vino tinto; merluza confitada a 45ºC sobre pimientos asados y sopa de arroz; callos de piel de cerdo; tosta templada con queso de Cameros, manzana y helado de miel.
Precio medio: 60 €. Menú degustación: 60, 70 y 80 €.
Propietario: Félix Paniego Gutiérrez S.L.
Jefe de Cocina: Francis Paniego
Estrella Michelin: **
Director de Sala: José Félix Paniego
Sumiller: Alejandro Hernández
