Mantiene el Echaurren su sutil modernización. El legado de los padres, siempre cerca con su experiencia, se mantiene en su nivel de calidad. José Félix Paniego (hijo) cuida una bodega sobresaliente para las dos opciones gastronómicas que la casa presenta. Transición generacional exitosa y modélica. Destacan en su cocina tradicional: royal de trufa, huevo poché, láminas de bacalao al pil-pil y careta crujiente; rape a la brasa con almejas, hongos y salsa marinera; solomillo de ternera con jugo del asado, pastel de patata, puré de manzana y mantequilla maître d’hotel; torrija de brioche tostado con helado de queso y natilla ligera. Su acogedor hostal, posta de diligencias desde 1.860, se actualiza y mejora al mismo ritmo. Dos comedores con capacidad para 195 comensales.
Precio medio: 65 €. Cierre semanal: domingo noche, salvo julio y agosto. Cierre anual: del 16 al 25 de diciembre.
[ae-meta-team value=»Félix Paniego» meta=»Propietario» /] [ae-meta-team value=»Francisco Javier Paniego» meta=»Jefe de Cocina» /] [ae-meta-team value=»José Félix Paniego» meta=»Director de Sala y Sumiller» /] [ae-meta-rating value=»13,50″ /]