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Mantiene el Echaurren su sutil modernización. El legado de los padres, siempre cerca con su experiencia, se mantiene en su nivel de calidad. José Félix Paniego (hijo) cuida una bodega sobresaliente para las dos opciones gastronómicas que la casa presenta. Transición generacional exitosa y modélica. Destacan en su cocina tradicional: las croquetas de Marisa; pimientos de cristal caramelizados con yema de corral; cocochas de merluza al pil-pil; verduras frescas de temporada; merluza a la romana; albóndiga de la abuela sobre parmentier y trufa; tosta templada con queso de Cameros, manzana reineta y helado de miel. Su acogedor hostal, posta de diligencias desde 1.860, se actualiza y mejora al mismo ritmo. Dos comedores con capacidad para 195 comensales.
Precio medio: 65 €. Menú del día: 24,20 € (lunes a viernes, excepto festivos). Menú degustación de Echaurren Tradición: 65 €.
Propietario: Félix Paniego
Jefe de Cocina: Francisco Javier Paniego
Director de Sala-Sumiller: José Félix Paniego
