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Dolarea es un caserío del siglo XVII reconvertido en un lujoso hotel de cuatro estrellas que esta situado en el conjunto monumental de Igartza en Beasain, en el corazón del Goierri y del País Vasco. El Tolare: (significa lagar o prensa de manzana en euskera) es el secreto mejor guardado por Dolarea, es su esencia. Recuperado de lo que era el ukuilu (cuadra), esta estructura de madera da nombre al caserío tiene años de antigüedad y ha sido restaurado y musealizado. Igartza: la ferrería, el molino, el puente, Dolarea y el palacio de Igartza nos muestran los origenes de Beasain. Iban Mate, joven chef, ofrece una cocina que denota un gran amor por los productos de la tierra unidos a una inquietud gastronómica que se refleja en unas presentaciones y elaboraciones muy personales. Su cara menos conocida: su amor por los quesos de Idiazabal y los vinos de Jerez. Ofrece una cocina tradicional. Especialidades: ensalada de queso de Idiazábal con cecina de oveja latxa y vinagreta de txakoli de Olaberria; cogote de merluza a la plancha con refrito de langostinos de Ibarra; taco de viejo; mousse de 2 chocolates con frutos rojos. Platos más tradicionales: kokotxas de bacalao al pil-pil; solomillo viejo; torrija caramelizada. Cada semana ofrece a los clientes un vino diferente. Dos comedores con capacidad para 25 y 200 comensales.
Precio medio: 40 € + IVA. Menú del día: 12, 14 y 18,90 € IVA incluido (sólo mediodía). Menú Dolarea: 35 € (IVA incluido).
Propietarios: Ivan Mate y Arantxa Rancho
Jefe de Cocina: Ivan Mate
Director de Sala y Sumiller: Ivan Mate