Cuajada o «Mamiya»

30 julio, 2021

La leche ha sido una de las grandes bases alimenticias de nuestro pueblo. La leche es objeto de diversas preparaciones como la Cuajada o «Mamiya», excelente alimento que se prepara con leche de oveja cocida y cuajada con partes del cuajar de corderos de leche a una temperatura aproximada a los 37ºC.

Antiguamente no podía prepararse la cuajada sin que tuviera gusto a quemado/ahumado. El origen de esta costumbre debe venir desde la prehistoria.

Cuando no se conocía la cerámica, se lograba hacer hervir los líquidos en cuencos de madera o «kaikus» y para lograrlo se introducían en el «kaiku» piedras puestas al fuego. Estas piedras, no solamente calentaban la leche sino que también quemaban/ahumaban la leche que estaba en contacto inmediato con ellas. Por esta razón era inevitable el gusto a quemado/ahumado.

En la actualidad todavía hay quien prepara la cuajada de esta rudimentaria manera aunque hoy en día la mayor parte se producen en serie en pequeñas empresas lácteas.

Fotografía: Kaiku (Rafa Gorrotxategi)