Se elabora en obradores de pastelería de Aoiz.
Tarta de base circular de unos 30 cm. de diámetro.
La masa se hace con huevos y la misma cantidad de harina, azúcar y mantequilla, se trabaja hasta que quede homogénea. Entonces se estira con el rodillo y se hacen dos círculos. Con uno se cubre el fondo y paredes de una costradera (recipiente parecido a una paella) y en ella se vierte la crema pastelera, cubrir con el segundo círculo, unir bien los bordes y terminar con almendra troceada de forma que cubra la superficie. Cocer a horno muy fuerte. Servirla templada.
Historia
Dice Víctor Manuel Sarobe en su “Cocina popular navarra” que es curioso observar que esta receta es similar a la de la almojabana al horno, postre que figura en el recetario anónimo del siglo XIII.
Algunos en Aoiz le llaman pastel vasco y verdaderamente tiene mucha similitud con el que se hace al otro lado de los Pirineos (Ver Gâteau basque). Es postre obligado en la celebración de San Miguel, patrón de la villa. En 2016, se creó una cofradía gastronómica para promocionarlo.
Libro Cinco docenas de pasteles. Autor: Juan José Lapitz (†)