Con este nombre se conocen en Vitoria-Gasteiz, los petit-choux o profiteroles constituyendo un postre típico de la capital alavesa, especialmente en Semana Santa.
Se pone a calentar en un cazo un, vaso de agua, una cucharilla de azúcar, mantequilla y un poco de sal. Facultativo una corteza de limón que se retirará al término de la cocción. Una vez que comience a hervir, se retira del fuego y echamos de un golpe harina, removemos hasta obtener una bola. Se añaden a continuación, los cuatro huevos, sin dejar de remover, hasta obtener una masa fina. Se deja enfriar.
En un papel de horno, con una cucharilla vamos poniendo porciones de masa, ya fría y las metemos al horno a 200°, aproximadamente unos 20 minutos, hasta que los veamos dorados.
Retirarlos, dejarlos enfriar, hacerles un corte y rellenarlos de nata a presión. A la hora de servir pueden espolvoroarse con azúcar glas o bañarse con chocolate caliente.
Libro Cinco docenas de pasteles. Autor: Juan José Lapitz (†)