La constancia en la profesión se ve compensada por el conjunto del establecimiento en el que ha tomado ya forma el proyecto inicial. No es fácil mantener una restauración importante en puntos un tanto alejados, y el conseguirlo es una buena señal de calidad. Las condimentaciones obedecen siempre a un estudiado maridaje de sabores. Huevo termal con estofado de hongos; solomillo de bacalao asado con harina de setas; rabo de novilla en costra de patata; hojaldre de crema y helado de caramelo. Platos más tradicionales: perfecto de foie caramelizado; lomo de merluza en salsa verde; pollo «pedrés» con arroz; tarta de manzana. Cuidada carta de vinos y licores. Cinco comedores con capacidad para 80 comensales.
Precio medio: 49 € + IVA. Menú memoria: 45 €. Menú esencia: 63 €. Menú experiencia: 94 €. Cierre semanal: noches de domingo a miércoles, lunes todo el día. Cierre anual: cerrado hasta el día 14 de marzo de 2016.
[ae-meta-team value=»Jesús Sánchez Sainz» meta=»Propietario-Jefe de Cocina» /] [ae-meta-team value=»***» meta=»Estrella Michelin» /] [ae-meta-team value=»Urko Mugartegi Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Director de Sala 2012» meta=»Director de Sala» /] [ae-meta-team value=»Aratz Mendieta» meta=»Sumiller» /] [ae-meta-rating value=»15″ /]