El legado que nos deja Mikel Corcuera es fundamental para entender la cocina de ayer, de hoy y mañana. Lo que Mikel trasmitió a lo largo de su vida ha sido para muchos de nosotros imprescindible para interpretar platos y recetas. Un hombre lleno de sabiduría, conocimiento y humildad. Mikel ha sido un gran baluarte de nuestra cocina y eso permanecerá siempre en nuestra memoria y con el cariño y respeto que él se merece. Gran homenaje para un hombre irrepetible, fundador (entre otros) de Ja(ki)tea y amigo de sus amigos. Agur eta Ohore, Mikel laguna!
Afaria on bat bezela 3 zatitan osatu zen:Ongi etorria:
Yon Pavón, Pub Patricio «coctel de gazpacho».
Joseba Balda Ezkurdia, Bar Restaurante Ezkurra «tortilla de patata»
Comercial Aurki «Terrina de Foie Gras»
Juan Mari Arzak y Elena Arzak, Restaurante Arzak «Pastel de cabraroca», de la mano de Igor Zalakain
Rubén Trincado, Restaurante Mirador de Ulia «Bocado de patata con ceviche de bonito y gamba con brotes»
Entrantes:
Mikel Mayán, Restaurante Aldanondo «Bullabesa o sopa de pescado»
Félix Manso, Restaurante Félix Manso «Falso ajoarriero»
Principales:
Iker Zabaleta y Xabier Zabaleta, Restaurante Aratz «Chipirones en su tinta»
Juan Mari Humada y Sergio humada, Restaurante Txitxardin «Callos y morros»
Postres: Joanes Gorrotxategi, Confiteria Rafa Gorrotxategi «pantxineta y pastel vasco»
Cafés Aitona
Txaro Zapiain, Roxario jatetxea «bizcocho»
Bodega:
Bodegas Mitarte, R. Zabala Sagardotegia y de la D.O. de Getaria Murgialdai txakolindegia
Mikel Corcuera Ulaciak utzitako ondarea funtsezkoa da atzoko, gaurko eta biharko sukaldaritza ulertzeko. Mikelek bere bizitzan transmititu zuena ezinbestekoa izan da gutako askorentzat platerak eta errezetak interpretatzeko. Jakinduriaz, ezagutzaz eta apaltasunez beteriko gizona, gure sukaldaritzaren gotorleku handia, eta hori beti egongo da gure oroimenean, berak merezi duen maitasun eta errespetuarekin. Omenaldi handia gizon errepikaezin batentzat, Jakitea Elkarteko fundatzailea (besteak beste) eta lagunen laguna. Agur eta Ohore, Mikel laguna!Afaria on bat bezela 3 zatitan osatu zen:
Ongi etorria:
Yon Pavón, PatricioPub Lasarte «gazpatxo koktela».
@Joseba Balda Ezkurdia, Bar Restaurante Ezkurra «patata tortilla»
Aurki «terrina de Foie Gras» komertziala
Juan Mari Arzak (Página oficial) eta Elena Arzak, Arzak Restaurant jatetxea «cabraroca pastela», Igor Zalakainen eskutik
Ruben Trincado, Mirador de Ulía jatetxea «patata mokadua hegaluze cevitxearekin eta ganba kimuekin»
Hasierakoak:
Mikel Mayan, Restaurante Aldanondo «bullabesa edo arrain-zopa»
Felix Manso, Felix Manso Ibarla jatetxea «falso ajoarriero»
Nagusiak:
Iker Zabaleta eta Xabier Zabaleta Kortazar, Aratz Erretegia «txipiroiak bere tintan»
Juan Mari Humada eta Sergio humada, Txitxardin Restaurante jatetxea
Postreak:
Joanes Gorrotxategi, Rafa Gorrotxategi «pantxineta eta euskal pastela»
Cafés Aitona
Txaro Zapiain, Roxario jatetxea «bizkotxoa»
Bodegas Mitarte, Zabala Sagardotegia eta Getariako Txakolina D.O. Murgialdai Txakolina
Eskerrik asko, Mikeli omenaldi polit hau egitera animatu zinetei guztioi, zuek gabe hau ez bait litzateke posible!
Fuente: Ja(ki)tea 26 Julio 2022