Casquería

24 julio, 2020

Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca –con un lenguaje cercano y en primera persona–, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual.
SUMARIO DE LA OBRA
Un paseo por el interior.
Javi Estévez.
Somos Casqueros.
Cocinar vísceras.
Apuntes históricos, culturales y citas sobre la casquería.
De salsas y caldos madre.

Autor: Javi Estéved
Editorial: Montagud Editores
P.V.P.: 62,55 €
Formato: 18X28 cm (288 páginas)
ISBN: 978-84-7212-1
Presentación: Papel Offset & Tapa blanda