Bideko en Lezama

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Desde hace más de dos siglos, la familia Guinea esta al frente de este caserío del siglo XVII restaurado, sin lujos pero con gusto, en un entorno natural privilegiado. Buena relación calidad-precio y una cocina de la que siempre se sale satisfecho. Dentro de la cocina tradicional que borda no puede faltar alubias pochas; pimientos verdes; hongos a la plancha sobre crema de patata trufada y su emulsión; revuelto de perretxikos; lomos de merluza en salsa verde con almejas; manitas de cerdo en salsa vizcaína; rabo deshuesado rellenos de foie; panchineta de crema de mandarina sobre salsa de chocolate blanco y su helado artesano. Y dentro de los nuevos platos con logradas presentaciones y combinaciones destacan: láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil; cremat de foie, cremoso de cabra y manzana reineta caramelizada; rape a la plancha con tallarines de begiaundi y salsa negra; rodaballo asado sobre ravioli de patata y cebolla con vinagreta de cítricos; paletilla de cordero lechal confitada a baja temperatura con su guarnición; chuleta de ganado mayor a la piedra; canutillos de crema y pasas al armagnac sobre salsa de cacao y su helado artesano; torrija de arroz con leche caramelizada con salsa de fruta de la pasión y su helado artesano. Tres salones con capacidad para 40, 70 y 170 comensales, carpas ajardinadas con capacidad para 120 comensales. En los meses estivales ofrece servicio de comidas y cenas en terraza. Conviene reservar.

Precio medio: 55 € (IVA incluido). Menú del día completo: 21 € (IVA incluido) (1/2 menú: 12,50 € (IVA incluido) café no incluido. Menú fin de semana: 55 € (IVA incluido)  bebida, café y copa no incluidos.

Propietarios: José Cruz Guinea Ugarte y Fco. Javier Guinea Ugarte

Jefe de Cocina: Fco. Javier Guinea Ugarte

Directora de Sala: Inmaculada García Iglesias Premio Euskadi de Gastronomía a la Mejor Directora de Sala 2000

Sumiller: José Cruz Guinea Ugarte