Auberge Iparla en Bidarray

8 marzo, 2016

Situado en Bidarray, el Auberge Iparla propone una cocina rica y creativa de sabores del País Vasco. La frontera española se encuentra a 25 kilómetros y Biarritz a 45 minutos por carretera. Canelones de calabacín al queso de cabra fresco y frutos secos, vinagreta de remolacha, hogos asados y avellanas; tiritas de lomo de gallo San Pedro asadas, alcachofas braseadas rellenas de menestra y cítricos, emulsión de chistorra; panceta de cerdo cocción lenta (8 horas) pure de chirivías y fricasé de patatitas «grenailles» y chips de verduras otoñales y salsa diávola; el famoso gran profiterol a la belle Hélène, pera pochada, chocolate caliente y helado de vainilla de Madagascar. Platos más tradicionales: crépinette de carrilleras y mano de cerdo confitado con setas (pelurotes), ensalada de col china y crema mostaza; anguilas fritas en persillade (ajo y perejil picado), desglasadas al vinagre de vino, rollo de puerros confitados y crema al ajo; cazuela de mollejas con hongos, patatas dauphines y jugo de carne y crujiente al queso azul vasco; queso de oveja de nuestros montes y su confitura de cerezas. Parking propio. Dispone de 3 amplios comedores para unos 120 comensales y una terraza con una vista única sobre el monte Iparla.

Precio medio: 31 €. Cierre semanal: Lunes y martes. Cierre anual: noviembre.

[ae-meta-team value=»Serge Caumont» meta=»Propietario-Director de Sala» /] [ae-meta-team value=»Stéphane Carricaburu» meta=»Jefe de Cocina» /]