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Tras la figura de uno de los mejores cocineros de todos los tiempos, hay un equipo que capitaneado por Elena Arzak, y contando con el “laboratorio” pertinente mantiene el establecimiento en primer plano de la actualidad gastronómica. La carta va variando según mercado y temporada. Comida original, variada y magnífica. Platos especialmente destacables: estampa de kokotxas de merluza; pichón con delicias de naranja; entorno de chocolate. Carta de vinos y servicio impecable, excelente. Conviene reservar. Dos comedores con capacidad para 40-60 comensales.
Precio medio: 275€ + IVA + bebidas.
Propietarios: Juan Mari Arzak Premio Nacional de Gastronomía 2010 al Mejor Jefe de Cocina y Maite Espina
Jefes de Cocina: Juan Mari Arzak Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Restaurador 1992 y Elena Arzak Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Restaurador 2014
Estrellas Michelin: ***
Directores de Sala: María José Rodríguez García, Ainhoa Mirasolain Oharriz y Adolfo Aviles Osborne
Sumiller: Mariano Rodríguez Premio Manuel Llano Gorostiza 2005 y Shua Ibañez Rico
