La campaña de la anchoa ha arrancado a principios del mes de marzo y se captura hasta finales de junio. La temporada se presenta con muy buenas perspectivas.
Es uno de los pescados más apreciados y consumidos en Euskadi. Una anchoa fresca debe tener un color azul verdoso plateado y brillante. Su sabor es suave aromático y ligeramente amargo por su moderado contenido en grasa. La anchoa permite multitud de preparaciones culinarias, dependiendo de su tamaño va mejor para unas preparaciones que para otras: fritas, rebozadas en harina y huevo, en revuelto, y a la marinera.
Anchoas o Bokarta a la marinera:
Ingredientes:
- 3/4 o 1 kilo de anchoas
- 2 cebollas blancas grandes
- Aceite
- Guindilla
- Perejil
- 1 vaso de txakoli o vino blanco
En una cazuela de barro con un poco de aceite se pone a pochar cebolla bien picada y se dora.
Mientras se pocha la cebolla, se van limpiando las anchoas quitándoles la cabeza, vísceras y espina, se aclaran con un poco de agua y se sazonan.
Una vez pochada la cebolla se reserva una parte de esta.
Las anchoas se colocaran una junto a la otra encima de la cebolla y asi sucesivaene hasta 2 capas, es decir, cebolla, anchoa, terminando con una ligera capa de cebolla. Se añade un poco de guindilla, un pellizco de perejil picado y se rocía con un vaso de txakoli o vino blanco.
La cazuela se colocará tapada sobre el fuego durante 15 minutos y ya están listas.