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Restaurante de una categoría impecable, con un personal difícilmente superable, con conocimiento de idiomas que da al extranjero un trato especial con un nivel que se encuentra en pocos restaurantes del mundo. Comidas especiales para vegetarianos y diabéticos. Este restaurante sigue sorprendiendo por su calidad e innovación, dentro de un magnífico escenario. La carta da muestras de una cocina novedosa y vanguardista. Conviene reservar. Disponen de Aula de Cocina. Pequeño jardín de hierbas aromáticas, servicio impecable.
Platos especialmente destacables: tubérculos en infusión de hierbas; salmonete, caléndula en tempura albahaca Thai y aceite virgen de pipas de girasol; pura gamba roja en esencia y pomelo rosa; corderito lechal Baresarian; parfait de pistacho y sorbete de mango.
Bodega completísima: 400 referencias nacionales y 300 referencias internacionales.
Precio medio: 270 € + IVA + bebidas. Menú gastronómico (9 pases): 270 € +IVA
Propietario-Jefe de Cocina: Pedro Subijana Reza Premio Euskadi de Gastronomia al Mejor Restaurador 1996, Premio Euskadi de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística 1992
Estrellas Michelin: ***
2° de Cocina: Félix Echave
Directores de Sala: Itsasne Markaide, Alberto Pérez, Elisabeth Mungia y Mattia Ruffili
Sumiller: Juan Carlos Muro Premio Manuel Llano Gorostiza 2012; y Ciro Carro
Tuberculos-en-Infusion-de-Hierbas
Damero de col y panceta ibérica, reducción intensa y especiada de manitas
Flor de bacalao con remolachas
Pato azulón, castañas y su consume
Corderito lechal Baresarian